Die Ananas schälen, längst halbieren und den Stunk herausschneiden. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel oder feine kurze Streifen schneiden und beiseite stellen.
Das Ingwerstück schälen und sehr fein hacken.
Chili waschen, längst halbieren und die Kerne entfernen. Vorsicht mit den Fingern. Du solltest heute nicht mehr mit den Fingern in den Augen reiben. Ggf. zum Verarbeiten von Chili Handschuhe nutzen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die schwarzen Senfsamen, Curry Blätter und die Nelke dazu geben. Solange Rühren bis die Senfkörner anfangen wie Popcorn zu platzen und aus dem Topf springen.
Die Platte auf 2-3 (bei einer 10er-Skala) herunterschalten. Den Ingwer und den Chili dazu geben und ca. eine Minute leicht anbraten.
Den Zucker nun untermischen und für eine halbe Minute karamellisieren lassen.
Ananas und die Prise Salz drunter mischen. Zitronensaft oder Essig dazugeben. Unter Rühren bei kleiner bis mittlerer Hitze für ca. 15 Minuten köcheln lassen bis die Ananas gar und die Flüssigkeit reduziert ist.
Das Chutney muss so lange köcheln bis es eine Konsistenz wie Marmelade bekommt. Zum Andicken kannst du auch etwas Flohsamenschalen darunter mischen.
Das ist eine schmackhafte und fruchtige Beilage und hält sich fast eine Woche im sauberen Glas im Kühlschrank.